Je m'intéresse à la cueillette.

[leolo]

Et j'aimerais savoir si vous connaîtriez pas un bon livre sur le sujet.
Qui parle de cueillette de champignons, racines ainsi que tout produits que l'on peut retrouver au Québec.

[saintluc]

Je suis perso mycologue amateur de très très bon niveau.
Je ne sais si les champignons au Québec sont identiques à ceux d'ici?
Enfin, si cela t'intéresse, au fur et à mesure des pousses ici, je puis te mettre les explications et photos des champignons que je récolte jusqu'au mois de décembre. Selon les types de champignons, je les fais séchés ou cuire et au congel.
Pour les plante, j'en récolte un peu, mais ce sont des plantes connues.
Genre thyn, menthe poivrée etc...

[leolo]

Je suis perso mycologue amateur de très très bon niveau.
Je ne sais si les champignons au Québec sont identiques à ceux d'ici?
Enfin, si cela t'intéresse, au fur et à mesure des pousses ici, je puis te mettre les explications et photos des champignons que je récolte jusqu'au mois de décembre. Selon les types de champignons, je les fais séchés ou cuire et au congel.
Pour les plante, j'en récolte un peu, mais ce sont des plantes connues.
Genre thyn, menthe poivrée etc...

Ouais super cela m'intéresse, je trouve que c'est un beau passe temps a faire, en plus de faire de la marche et de manger sain.

Je viens de voire un site ou il paie pour acheter de la gomme de sapin Baumier au Québec.
www.gommesdesapin.com

[saintluc]

Vous devez avoir au printemps automatiquement ces chapignons


[/url] la morille élévée (Morchella elata



Voici la morille comestible (Morchella esculenta)


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la morille commune (Morchella vulgaris)
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Pour ma part la meilleur est la morille élevée, puis la comestible et enfin la commune.


Vous avez aussi le morillon (mitrophora semilibera) pas mauvais non plus)
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la verpe de Bohême (verpa conica) aucun goût, mais souvent ajouté dans les paquets de morilles séchées
[url]

Pour la plupart des champignons que je récolte, je les fais sécher. Bien plus parfumés ensuite....
Sachez que l'eau de cuisson de la morille est toxique, ainsi que la manger crue
Très bon avec une escalope de veau, dinde etc... et sa couronne de riz

Faire revenir les morilles au beurre, puis????????? Miam miam, creme fraiche... [/url]

[Zac]

je me suis un peu promené dans les bois au Québec, histoire aussi de voir si je ne trouvais pas moi aussi quelques champis, étant grand amateur.
je ne suis malheureusement pas spécialiste, ni grand aventurier en la matière, en gros je ne ramasse que ce que je connais, ou à défaut, quand j'y vais avec quelqu'un qui ramasse des chmpis que je ne connais pas et qui les mange ensuite devant moi sans être malade!!

Bref, au Québec, j'ai vu des choses qui ressemblen t à s'y méprndre à des girolles, malheureusement, je n'ai pas rencontré d'amateurs de champignons là-bas au cours de mes périples, pour me confirmer que tels ou tels étaient comestibles. Ceci dit, on trouve des girolles estampillées Québec sur les étales françaises, du coup je me dis qu'il y a au moins ces champignons de comestibles.

[saintluc]

oui, pour la girolle au Québec
http://lepontiac.com/loisirs/dossier_10 ... uebec.html
Par contre je ne suis pas tout à fait d'accord avec certains trucs...
Après des pluies d'orages, les champignons poussent en 24h surtout la girolle.
Il faut la faire revenir dans une poelle, et vider au fur et à mesure l'eau des champignons. Puis les faire revenir au beurre.
Ne jamais mettre les champignons au frigo de plus un champignon se mange frais, je n'ai jamais vu un champignon rester frais après 10 ou 15 jours
Pour déguster la girolle, la meilleur façon est en ommelette.
Petit conseil: Séparer les blancs des jaunes. Faites monter le blanc un peu en neige, juste mousseux, puis y incorporer les jaunes. battre un peu.
Vous aurez une plus grosse ommelette et plus onctueuse.

[Zac]

Merci de confirmer, je ne suis pas complètement nul en champi!!!!!

moi la girolle j'ai eu la surprise de ma vie niveau gustatif en fondue au fromage!!!!
Je m'explique, par un après-midi d'automne, me voilà parti dans les bois afin de pratiquer cette magnifique activité qu'est la recherche des champis!
Pas par hasard, je ramasse des girolles et comme j'étais invité le soir même chez un pote grand amateur de bonne bouffe, je les aui ramenées avec moi.
Au menu il y avait de la fondue au fromage, j'avais effectivement prévu de faire mes girolles en omelette!!
Mais pendant la fondue, je tente un truc, je prends une girolle crue et je la pique, au même titre que le pain et je la trempe dans la fondue, je la laisse quelques instants et je goûte sous le regard mi-amusé, mi-intéressé de la tablée!
Et là ce fut la révélation, la girolle dans la fondue c'est terrible, du coup elles ont toutes fini au bout d'une pique ce soir là!!

Avis aux amateurs!

[Phoenix]

J'aimerais bien m'y mettre aussi, je suis une grande amatrice de champignons, s'il y en a dans une recette, je suis heureuse ! Mais la cueillette, je ne me fais pas trop confiance, même si j'aimerais beaucoup en faire. J'ai peur de me tromper, surtout quand on est aussi débutant, et il existe tellement de sortes de champignons qui (à mes yeux) se ressemblent énormément ... depuis que ma mère a traité un expert qui s'était empoisonné par erreur, je me dis que le risque est grand de se méprendre sur une variété de champignon, même pour les cueilleurs les plus habitués !

[saintluc]

Eden, il suffit d'apprendre et connaître les 5 ou 6 champignons mortels, ensuite tu ne risques que des coliques.Avec certains, tu verras la vie en rose par les hallu. Je fais la ceuillette de champignons depuis plus de 30 ans, et je n'ai meme jamais eu une colique. Pourtant j'en mange une espèce qui est mortelle crue et toxique cuite, je la présenterai avec le nouveau forum.

[administration]

Ben moi..ce n'est pas les champignons ...

Je viens de faire un détour de 250 kilomètres pour aller chercher des ..merises!
10 ans que je cherche un endroit ou il y en a!

mais cela valait le détour!..HUmmmm!

[saintluc]

Tu cherches pour le bois ou pour faire de l'alcool?

[Zac]

Eden,
tu peux aussi faire l'inverse, apprendre à reconnaitre à coup sûr quelques espèces de champignons et tu ne ramasses que ceux-ci!!!

[saintluc]

Le Gyromitre (gyromitra esculenta)
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La gyromitre (Gyromitra esculenta), également appelée fausse morille, est un champignon toxique de la famille des Discinaceae. Contrairement à son nom, ce champignon est toxique, voire mortel cru. Il peut provoquer des intoxications graves ou des accidents mortels en cas de consommation répétée lorsqu'il est cuit. Même les champignons séchés restent légèrement toxiques car la gyromitrine qui s'est dégradée lors du séchage se transforme en monométhylhydrazine.

On a longtemps cru ce champignon comestible, d'où son nom, car son taux de toxines est extrêmement variable, très faible sous les climats froids. Sa toxicité a été démontrée en 1984 par le professeur Claude Andary et son équipe de la Faculté de Pharmacie de Montpellier.

En France, par décret, le gyromitre est interdit à la vente depuis le 11 octobre 1991 (voir le Journal officiel de cette date).Sa chair est cassante et cireuse, il possède un pied trapu et creux à maturité qui peut atteindre 5 cm et son chapeau, qui peut atteindre 5 cm de haut et 10 cm de large, présente des lobes cérébriformes assez fins de couleur brun bistre à brun rouille. Ce champignon se rencontre dans les forêts de pins, d'épicéas et de landes à bruyères particulièrement en montagne (il se plait donc dans les sols acides ou sablonneux). On le localise aussi sur les souches en décomposition dans le Massif central et le Midi. Il se rencontre aussi en Amérique du Nord et dans les pays nordiques. En Suède, la vente en est interdite, mais elle reste autorisée en Finlande.La cuisson avec ébullition pendant 10 minutes (dans une grande quantité d'eau qui doit être jetée) et la dessiccation entraînent l’extraction de plus de 99 % des toxines. Il est en fait conseillé de faire bouillir les gyromitres deux fois pendant au minimum 5 minutes dans une quantité d'eau qui est trois fois le volume des champignons et de les rincer abondamment chaque fois (ne pas utiliser l'eau de cuisson pour autre chose). Les gyromitres séchées doivent être trempées pendant au minimum deux heures (2 litres d'eau pour 100 g de champignons). Ce champignon reste toujours consommé et vendu (avec les avertissements appropriés) dans le nord de l'Europe. Après un traitement judicieux, c'est un très bon champignon comestible. Par précaution, il ne faut tout de même pas en manger deux jours de suite ou trop souvent, ni en servir aux enfants.

Le principe toxique, la gyromitrine (N-méthyl-N-formylhydrazone), est hydrolysé dans l’organisme en méthylhydrazine. La méthylhydrazine, antagoniste de l’action de la pyridoxine (vitamine B6) sur les nombreuses réactions cellulaires dont elle est le cofacteur, est responsable des manifestations observées. Les troubles neurologiques (convulsions) peuvent être expliqués par un défaut de synthèse de l’acide γ-aminobutyrique (dépendant de la pyridoxine) qui induit une diminution du taux intracérébral en GABA, avec abaissement du seuil épileptogène. L’atteinte hépatique s’explique par la formation intracellulaire de radicaux libres. Il faudrait environ 1 kg de gyromitrine pour que les effets soient mortels pour l’homme. L’intoxication subaiguë est possible par consommation rapprochée et répétée de faibles doses que l'organisme élimine très lentement. Les acétyleurs lents seraient prédisposés à l’accumulation.

L’incubation est longue (6 à 8 heures le plus souvent, parfois 2 à 24 heures). Le début des troubles est brutal, marqué par une asthénie, des vertiges, des céphalées, des douleurs abdominales, des vomissements et parfois des diarrhées. Les signes persistent 1 à 2 jours puis s’amendent progressivement. Les formes graves sont caractérisées par des troubles neurologiques (convulsions), des troubles métaboliques (hypoglycémie, acidose métabolique), et par l’apparition, au 2e ou 3e jour, d’une atteinte hépatique cytolytique qui peut être sévère. L’atteinte rénale est indirecte. Des cas d’hémolyse intravasculaire aiguë sont rapportés, associés à un déficit enzymatique érythrocytaire. Le traitement consiste en une prise en charge symptomatique des troubles digestifs et de l’atteinte hépato-rénale, associée à l’administration intraveineuse de vitamine B6 (1 à 2 grammes par 24 heures).

D'après une communication du professeur Andary de la faculté de médecine de Montpellier à la FAMM (Fédération des Associations mycologiques méditerranéennes).Les débutants pourront confondre la gyromitre avec certaines morilles qui, elles, sont comestibles (après cuisson). Le chapeau de la gyromitre évoque plus une forme de cervelle, et la couleur est également plus foncée que celle des morilles.




Pour ma part il y a plus de 30 ans que j'en consomme, et je n'ai jamais eu de probleme
Je les récolte dans le Massif Central au dessus de 1200m je les laisse tranqille 24h puis je les coupe en rondelles, et les met sur fil accrochés entre les poutres. C'est un champignon pour moi bien supérieur à la morille. Un conseil, meme cuite, elle est a déconseiller, ne la manger que déséchée.[/url]

[Zac]

Le Gyromitre (gyromitra esculenta)
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La gyromitre (Gyromitra esculenta), également appelée fausse morille, est un champignon toxique de la famille des Discinaceae. Contrairement à son nom, ce champignon est toxique, voire mortel cru. Il peut provoquer des intoxications graves ou des accidents mortels en cas de consommation répétée lorsqu'il est cuit. Même les champignons séchés restent légèrement toxiques car la gyromitrine qui s'est dégradée lors du séchage se transforme en monométhylhydrazine.

On a longtemps cru ce champignon comestible, d'où son nom, car son taux de toxines est extrêmement variable, très faible sous les climats froids. Sa toxicité a été démontrée en 1984 par le professeur Claude Andary et son équipe de la Faculté de Pharmacie de Montpellier.

En France, par décret, le gyromitre est interdit à la vente depuis le 11 octobre 1991 (voir le Journal officiel de cette date).Sa chair est cassante et cireuse, il possède un pied trapu et creux à maturité qui peut atteindre 5 cm et son chapeau, qui peut atteindre 5 cm de haut et 10 cm de large, présente des lobes cérébriformes assez fins de couleur brun bistre à brun rouille. Ce champignon se rencontre dans les forêts de pins, d'épicéas et de landes à bruyères particulièrement en montagne (il se plait donc dans les sols acides ou sablonneux). On le localise aussi sur les souches en décomposition dans le Massif central et le Midi. Il se rencontre aussi en Amérique du Nord et dans les pays nordiques. En Suède, la vente en est interdite, mais elle reste autorisée en Finlande.La cuisson avec ébullition pendant 10 minutes (dans une grande quantité d'eau qui doit être jetée) et la dessiccation entraînent l’extraction de plus de 99 % des toxines. Il est en fait conseillé de faire bouillir les gyromitres deux fois pendant au minimum 5 minutes dans une quantité d'eau qui est trois fois le volume des champignons et de les rincer abondamment chaque fois (ne pas utiliser l'eau de cuisson pour autre chose). Les gyromitres séchées doivent être trempées pendant au minimum deux heures (2 litres d'eau pour 100 g de champignons). Ce champignon reste toujours consommé et vendu (avec les avertissements appropriés) dans le nord de l'Europe. Après un traitement judicieux, c'est un très bon champignon comestible. Par précaution, il ne faut tout de même pas en manger deux jours de suite ou trop souvent, ni en servir aux enfants.

Le principe toxique, la gyromitrine (N-méthyl-N-formylhydrazone), est hydrolysé dans l’organisme en méthylhydrazine. La méthylhydrazine, antagoniste de l’action de la pyridoxine (vitamine B6) sur les nombreuses réactions cellulaires dont elle est le cofacteur, est responsable des manifestations observées. Les troubles neurologiques (convulsions) peuvent être expliqués par un défaut de synthèse de l’acide γ-aminobutyrique (dépendant de la pyridoxine) qui induit une diminution du taux intracérébral en GABA, avec abaissement du seuil épileptogène. L’atteinte hépatique s’explique par la formation intracellulaire de radicaux libres. Il faudrait environ 1 kg de gyromitrine pour que les effets soient mortels pour l’homme. L’intoxication subaiguë est possible par consommation rapprochée et répétée de faibles doses que l'organisme élimine très lentement. Les acétyleurs lents seraient prédisposés à l’accumulation.

L’incubation est longue (6 à 8 heures le plus souvent, parfois 2 à 24 heures). Le début des troubles est brutal, marqué par une asthénie, des vertiges, des céphalées, des douleurs abdominales, des vomissements et parfois des diarrhées. Les signes persistent 1 à 2 jours puis s’amendent progressivement. Les formes graves sont caractérisées par des troubles neurologiques (convulsions), des troubles métaboliques (hypoglycémie, acidose métabolique), et par l’apparition, au 2e ou 3e jour, d’une atteinte hépatique cytolytique qui peut être sévère. L’atteinte rénale est indirecte. Des cas d’hémolyse intravasculaire aiguë sont rapportés, associés à un déficit enzymatique érythrocytaire. Le traitement consiste en une prise en charge symptomatique des troubles digestifs et de l’atteinte hépato-rénale, associée à l’administration intraveineuse de vitamine B6 (1 à 2 grammes par 24 heures).

D'après une communication du professeur Andary de la faculté de médecine de Montpellier à la FAMM (Fédération des Associations mycologiques méditerranéennes).Les débutants pourront confondre la gyromitre avec certaines morilles qui, elles, sont comestibles (après cuisson). Le chapeau de la gyromitre évoque plus une forme de cervelle, et la couleur est également plus foncée que celle des morilles.




Pour ma part il y a plus de 30 ans que j'en consomme, et je n'ai jamais eu de probleme
Je les récolte dans le Massif Central au dessus de 1200m je les laisse tranqille 24h puis je les coupe en rondelles, et les met sur fil accrochés entre les poutres. C'est un champignon pour moi bien supérieur à la morille. Un conseil, meme cuite, elle est a déconseiller, ne la manger que déséchée.[/url]

Ah mais c'est pour ça que j'ai du mal à en trouver dans notre beau massif central, c'est toi qui les ramasse toutes!!!!

[saintluc]

Tu es du Massif Central?
J'y possède une petite maison dans le Cantal.
Là j'y vais fin septembre pour 15 jours
Champignons et écouter et voir les cerfs réer. Une quinzaine dans le coin, mais la populatiion a fortement diminuée depuis 4 à 5 ans.