Les foutus pétoncles

[Honneno]

Comment les mangez vous?

Je commence à en avoir marre de les bouffer à l'ail!
Y'a pas une autre façon de les manger?

J'ai essayé dans le bouillon de fondue chinoise ,c'était pas pire,mais j'aimerais connaitre d'autres trucs!

[saintluc]

Pour 2 personne(s)


Pour le bouillon :
750 ml de fumet de poisson (idéalement fait maison mais vous pouvez aussi utiliser un bouillon en poudre dilué dans de l'eau pour obtenir la même quantité
150 ml de vin blanc sec ou moins selon le goût
sel, poivre blanc du moulin
Pour la fondue
4 ou 6 grosses crevettes
4 gros pétoncles
1 morceau de saumon coupé en cubes
1 morceau de poisson blanc coupé en cubes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
fleur de sel, poivre du moulin

Sauces :
250 ml de crème sure
250 ml de mayonnaise
2 morceaux de poivrons rouges rôtis vendus en pot dans les épiceries
quelques feuilles d'aneth
1/2 citron
curry


Préparation :
1. Arroser les poissons et fruits de mer d'huile d'olive. Citronner, saler et poivrer; recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes ou jusqu'au moment de servir.
2. Préparer le bouillon en cuisine et ajouter le vin blanc; verser dans la caquelon et déposer sur le réchaud sur la table.
3. Plonger le fruit de mer ou le cube de poisson dans le bouillon quelques secondes. Retirer dès qu'il change de couleur - la crevette devient rosée, le pétoncle et le poisson blanc deviennent opaques, le saumon pâlit. On mange bien des sushis! Aussi mieux vaut cuire moins que trop pour obtenir une belle saveur et une belle texture.

Sauces :
1. Dans un bol, mélanger la crème sure et la mayonnaise; diviser en 3 bols.
2. Sauce au curry - incorporer une pointe de curry au mélange - ajuster selon le goût.
3. Sauce à l'aneth - incorporer un peu d'aneth frais ciselé et le jus de citron.
4. Sauce aux poivrons rouges - réduire les poivrons rôtis en purée avec le mélange au robot.
5. Servir les 3 sauces dans des ramequins individuels.


Pour une touche exotique, vous pouvez remplacer le vin blanc par du lait de coco.

Il suffit de piquer un morceau de poisson et de le plonger dans le liquide bouillant quelques secondes.

Présentez les ingrédients sur des plats de service et les sauces dans des ramequins ou des coupelles.



D'autres recettes:
http://www.750g.com/recettes_noix_de_petoncles.htm

[InspecteurSpecteur]

Tu peux les enrouler autour de lanières Tu les retournes dans la poêle sans beurre pour que le jambon sois croquant.

Le pétoncle sera tendre à l'intérieur et croquant ;a souhait à l'extérieur. Tu arroses avec un filer de vinaigre balsamique.

Je sert le tout sur une compotée de poireau à la crème.

[StellaRose]

J'aime vraiment beaucoup les pétoncles ... j'essaie de varier un peu ma facon de les apprêter mais voici quelques recettes que je fais ...

PÉTONCLE EN SAUCE CRÈME AUX TOMATES SÉCHÉES
Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 14 pétoncles.
- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes
- 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
- 1 pincée de sucre
- 4 tomates séchées coupées en petits morceaux
- ¼ c. à thé (1 ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve ( moi je prend de la fleur de sel
- Vin blanc (au goût)
- ¼ tasse (60 ml) de crème 15%
- Poivre (au goût)

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive ou un wok et faites sauter les pétoncles de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Réservez les pétoncles dans un bol tenu au chaud.

Versez le bouillon de légumes, la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau, le sucre, les tomates séchées, les herbes salées, un peu de vin et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez la crème et le poivre, réchauffez et corrigez le goût.
Remettez les pétoncles et leur jus dans la poêle pour bien les enduire de crème et servez!


Pétoncles sauce au porto

Marinade

1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 échalottes vertes hachées
1/2 tasse de porto blanc
16 gros pétoncles

Mariner au froid 30 minutes.

La finition

2 échalottes vertes hachées
filet d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poisson ou poulet
1/2 tasse de crème 35%

Egoutter les pétoncles et réserver la marinade. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y sauter les pétoncles avec les échalottes. Retirer les pétoncles et les garder au chaud. Déglacer la casserole avec la marinade réservée. Ajouter le bouillon de poisson et réduire de moitié. Ajouter la crème et les pétoncles et réchauffer doucement.


Pétoncles sur purée de chou-fleur et crumble de bacon

1/2 chou-fleur coupé en petit morceaux
Assez de lait pour couvrir
125 g de beurre
Sel et poivre
1 tasse de bacon en dés
1/2 tasse de chapelure de pain frais
12 gros pétoncles bien assèchés
2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole, mettre les morceaux de chou-fleur et couvrir de lait. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Au bras mélangeur, mettre le chou-fleur et le lait en purée très fine. Ajouter le beurre, saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

Durant ce temps, cuire le bacon usqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter la chapelure de pain et cuire encore pour rendre le pain lui aussi croustillant ( environ 2 minutes ). Réserver.

Dans une poêle bien chaude, verser l'huile d'olive et y déposer les pétoncles et cuire environ 30 sec de chaque côtés ( ils doivent être bien dorés ).

Montage

Verser un peu de purée de chou-fleur, ajouter un peu de crumble de bacon et terminer en ajoutant les pétoncles. On peut décorer avec des jeunes pousses et servir avec un morceau de citron


Pétoncles bacon

1 c.à soupe (15 ml) d'huile végétale
2 c.à soupe (30 ml) de jus de citron
(bon citron frais;)
2 c.à thé (10 ml) de ciboulette hachée
Sel~poivre
10 gros pétoncles frais
5 à 8 tranches de bacon
Paprika

Dans un bol,mélanger l'huile végétale,le jus de citron,la ciboulette,du sel et du poivre.En enrober les pétoncles et réfrigérer 30 minutes;remuer de temps à autre.

Couper les tranches de bacon en deux (selon la grosseur de vos pétoncles;) Faire cuire jusqu'à ce que le bacon soit à point,mais pas trop cuit quand même;) Égoutter sur du papier absorbant.

Égoutter les pétoncles. Enrouler un morceau de bacon autour de chaque pétoncle et le fixer avec un cure-dents. Saupoudrer de paprika et faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté,en badigeonnant de marinade pendant la cuisson..



Pétoncles et Pâtes

Temps de préparation total : 20 minutes, 4 portions

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) d'origan
5 ml (1 c. à thé) de romarin
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 poivron vert en dés
1 poivron jaune en dés
1 échalote sèche épluchée et hachée
500 g (1 lb) de pétoncles
4 petites portions de pâtes cuites chaudes
pincée de thym
sel

Préparation

1. Mélanger paprika, poivres, origan, romarin, thym et huile dans un petit bol. Mettre de côté.

2. À feu vif, chauffer une poêle en fonte. Verser le mélange aux épices et aromates dans la poêle chaude et cuire 1 minute en mélangeant constamment.

3. Ajouter poivrons et échalote, mélanger et cuire 2 minutes à feu vif.

4. Ajouter les pétoncles. Bien mélanger et cuire 3 minutes à feu vif. Mélanger 1 fois durant la cuisson. Saler.

5. Servir sur les pâtes chaudes. Si désiré, arroser de jus de citron.

Cuire 5/6 minutes en tout


et ma recette la plus simple que je fais le plus souvent apres avoir entaillé les 2 côtés en petits quadrillés,

Cuire les pétoncles dans un peu d'huile d'olive et un soupcon de beurre a l'ail .
Ensuite quand les pétoncles sont cuits , je déglace avec un peu de vinaigre balsamique.

Il m'arrive aussi de rajouter un peu de miel avec mon balsamique.



Je mange quasiment uniquement les pétoncles géantes .. bien rôtis sur un côté

[Honneno]

Ouais,merci!

Toutes des recettes intéressantes(un peu comp^lexe,mais bon...)

J,veux en redonne des nouvelles!

[Jazz]

Ouais,merci!

Toutes des recettes intéressantes(un peu comp^lexe,mais bon...)

J,veux en redonne des nouvelles!

Si tu veux faire simple, mange les directement de la coquille.
Pas de vaisselle à faire en plus!

[saintluc]

De toute manière rien ne vaut la St Jacques, le petoncle est bien moins bon, plus élastique. Sur les côtes françaises, nous ne mangeons jamais ou rarement des pétoncles.

[Honneno]

De toute manière rien ne vaut la St Jacques, le petoncle est bien moins bon, plus élastique. Sur les côtes françaises, nous ne mangeons jamais ou rarement des pétoncles.

J'en apprends tout les jours...
Je croyais que le pétoncle était une partie de la coquille StJacques!

[saintluc]

Le terme pétoncle est de nos jours systématiquement utilisé pour désigner des bivalves pectinidés autres que les coquilles St-Jacques.

L'histoire de ce mot est en réalité complexe. Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, il a servi pour nommer une grande diversité de coquillages avant que Jean-Baptiste de Lamarck n'en fasse un genre précis (Pectunculus). Les pétoncles de Lamarck et des naturalistes du XIXe siècle ne correspondent toutefois pas du tout aux coquillages que nous connaissons aujourd'hui sous ce nom.

Plusieurs espèces de pétoncles jouissent d'une excellente réputation gastronomique et font donc l'objet d'une exploitation à fort potentiel économique (pêche et pectiniculture).

[saintluc]

S'agissant de pectinidés, les auteurs anciens insistaient sur le fait que les pétoncles correspondaient à des modèles réduits de coquilles Saint-Jacques. Le sens actuel du mot rejoint cette acception ancienne en ce qu'il s'agit toujours de pectinidés ; mais il s'en écarte légèrement en ceci qu'il vise, sans tenir compte de la taille, tous les pectinidés qui n'appartiennent pas au genre des coquilles Saint-Jacques (Pecten). Or on donne le nom de pétoncle à des animaux dont les dimensions égalent ou excèdent celle des Pecten (par exemple le pétoncle géant du Canada, le pétoncle géant du Pacifique, le pétoncle japonais et le pétoncle des roches).

France[modifier]L'utilisation vernaculaire du terme « pétoncle » est attestée depuis le XVIe siècle au moins sur le littoral atlantique français, en particulier en Vendée et Saintonge. Elle y a toujours cours, soit sous sa forme standardisée soit sous diverses variantes dialectales (petunclle, petungue). On trouve aussi plusieurs formes du mot sur les côtes de la Manche (péton, pétonge, pétonche…). Le vocabulaire maritime en langue bretonne l'a lui-même incorporé sous diverses formes, du Morbihan aux Côtes-d'Armor (peton, petonk, pitougnenn…) ; peton y est attesté depuis 1732. En France, il vise essentiellement les deux espèces régulièrement pêchées et commercialisées, le pétoncle blanc et le pétoncle noir. De fait, il est désormais compris partout. Une certaine « officialisation » du terme par les administrations et les milieux de la pêche a certainement facilité cette évolution. En témoigne l'impressionnante quantité de recettes de pétoncles sur la toile ; sauf rarissime exception, elles concernent toutes des pectinidés.

Effectivement, dans les documents officiels récents, qu'ils émanent de l'Administration, de l'Ifremer ou des organismes professionnels en rapport avec la pêche ou avec le commerce des produits de la pêche et de l'aquaculture, l'appellation « pétoncle » est sans exception associée à des pectinidés. La signification qui avait cours au XIXe siècle dans les milieux scientifiques semble donc définitivement écartée : les coquillages du genre Glycymeris sont désormais nommés amandes ou amandes de mer. Étrangement, la Liste des dénominations commerciales de la DGCCRF, par ailleurs très complète en matière de produits de la mer, ne mentionne aucun pectinidé en dépit de leur importance commerciale et alors que deux textes de loi (arrêtés du 22 mars 1993 et du 26 juin 1996, le second abrogeant le premier) sont spécifiquement consacrés aux appellations des pectinidés, pétoncles et coquilles Saint-Jacques.

Canada: Au Canada, où ne vit aucune espèce du genre Pecten, le terme pétoncle désigne sans ambiguïté l'ensemble des pectinidés à vocation commerciale. Il s'agit avant tout du pétoncle géant de l'espèce Placopecten magellanicus, de grande taille et de grande importance économique, pêchée et un peu cultivée dans l'est du pays (Maritimes, en particulier Nouvelle-Écosse, et Québec). Mais l'appellation concerne aussi des espèces de moindre valeur économique : sur la côte atlantique, le pétoncle d'Islande (Chlamys islandica) et le pétoncle de baie (Argopecten irradians), introduit dans l’Atlantique canadien à des fins d'aquaculture ; sur la côte pacifique, le pétoncle géant du Pacifique (Patinopecten caurinus) et le pétoncle des roches (Crassadoma gigantea), de très grande taille tous deux, mais considérés comme trop rares pour être exploitables, le pétoncle rose (Chlamys rubida) et le pétoncle épineux (Chlamys hastata), espèces de taille moyenne faisant l'objet d'une petite pêche commerciale, ainsi que le pétoncle japonais (Patinopecten yessoensis) introduit à des fins d'élevage.

L'Office québécois de la langue française fait du mot « pétoncle » un équivalent du scallop anglais. Il recommande d'éviter le terme « coquille Saint-Jacques » pour faire référence aux pectinidés canadiens.

Autres pays francophones[modifier]Les pays francophones riverains de l'Atlantique du nord-est et de la Méditerranée semblent avoir adopté en matière de pectinidés commerciaux une nomenclature analogue à celle de la France.

En Belgique, un arrêté royal du 22 mai 1996 consacre la dichotomie entre coquilles Saint-Jacques et pétoncles, ces derniers correspondant à l'ensemble des pectinidés à l'exception du genre Pecten (les représentants du genre Chlamys pouvant en outre être nommés « vanneaux »).

En Algérie, le décret du 18 mars 2004 fixe les tailles marchandes d'un certain nombre de ressources halieutiques. Quatre espèces de pectinidés sont concernées, la coquille Saint-Jacques et trois pétoncles nommés pétoncle bigarré (Chlamys varia), pétoncle glabre (Chlamys glabra) et pétoncle operculaire (Aequipecten opercularis). Au Maroc, où sa pêcherie est peu développée, Aequipecten opercularis est également connu sous le nom de pétoncle blanc

[Honneno]

Et merde...

Y'a t-il autre chose que nous bouffons qui ne soit pas réellement ce que nous pensons?

Merci!

[Cynyhia]

Il a raison St Luc ici en France on mange trés peu les pétoncles et on préfère de loin les coquilles st Jacques
Comme dit Jazz mieux vaut les manger dans leurs coquilles pour éviter toutes complications et vaisselle

[Honneno]

Il a raison St Luc ici en France on mange trés peu les pétoncles et on préfère de loin les coquilles st Jacques
Comme dit Jazz mieux vaut les manger dans leurs coquilles pour éviter toutes complications et vaisselle

Oui,mais blanc bonnet blanc car ce que je recherche c'est la variété!

Quand on suit une diète ,c'est souvent le manque de variété qui tue...

[saintluc]

Elles sont super belles




J'enlève le corail, ou une partie pour en faire des sauces.

[Honneno]

Elles sont super belles




J'enlève le corail, ou une partie pour en faire des sauces.

Ha ok...vous mangez l'huitre entière!

Pas moi, je n'ai que le ''muscle '' qui ouvre et ferme l'huitre!