RECETTES DE VOLAILLES

[Dove]

Ailes de poulet (ou pilons) épicées à l'orientale

2 lb d'ailes de poulet (ou encore juste de petits pilons, pas besoin de couper en deux)
2 c. à t. de fécule de maïs
1/3 de tasse de sirop de maïs
1/4 de tasse de sauce soya
1 c. à thé de gingembre frais, émincé
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à thé de piment broyé (comme pour les sauces à spag, si je n'en ai pas un peu de tabasco fait l'affaire)

Couper les ailes de poulet en deux à l'articulation. Dans un bol, mélanger le poulet avec la fécule de maïs.

Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile de maïs à feu moyen-élevé, ajouter les ailes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées des deux côtés; environ 10 à 15 minutes (un peu plus pour les pilons). Égoutter l'excès d'huile.

Combiner le sirop de maïs, la sauce soya, le gingembre, l'ail et le piment fort; ajouter le poulet dans la poêle ou le wok et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les ailes soient bien glacées.

Et voilà c'est prêt à servir!

[saintluc]

Poulet aux poivrons
Pour 4 personne(s)


- 1 poulet de 1 kg
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de sucre
- 1 cuil à dessert de moutarde de Dijon
- 2 cuil à soupe de porto
- 2 cuil à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre

Coupez le poulet en 4. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites blondir le poulet à feu vif
Pelez l'oignon et coupez-le en bracelets. Ajoutez-les au poulet et laissez-les dorer.
Rincer les poivrons, les trier.Coupez la pulpe en lanières et puis en tronçons de 2 cm.
Lorsque le poulet et l'oignon sont bien dorés, ajoutez le poivron dans la sauteuse.Saupoudrez de sucre, salez et poivrez.Couvrez et laissez cuire pendant 30 min, en remuant fréquemment.
Mélangez la moutarde, le porto et la crème. A joutez-les dans la sauteuse, mélanger et laissez cuire encore 5 min.
Dresser le poulet dans un plat et verser la garniture dessus.
Manger avec une purée aux olives

[bigmoney]

Merci de partager cette recette plat

[saintluc]

Le foie gras en terrine
Pour 4 personnes

Acheter 2 lobes de foie gras frais.



2 cuillères à café rases de fleur de sel ou simplement du sel fin, ½ cuillère à café de poivre moulu, ½ cuillère à café de sucre semoule. Facultatif : 10 cl d'alcool (1 seul ou 2 max en général porto, l'armagnac ou le vin de Sauternes)
- Poser les lobes à plat, bien ouverts et les uns à côtés des autres sur une feuille de papier alu. Mélangez le sel, le poivre et le sucre et saupoudrez les lobes de cette préparation sur les 2 faces. Arrosez-les d'alcool. Tassez dans la terrine prévue et versez tout ce qui se trouve sur l'alu dans la terrine. Protégez de film plastique et laissez mariner au frigo pendant 1 nuit.

- Préchauffez le four à 100°C. Retirez le film plastique. Posez la terrine dans un plat creux allant au four. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le plat creux. Enfournez la terrine et son bain-marie pendant 40 minutes. Laissez refroidir 2 h dans le bain-marie.

- Inclinez la terrine et retirez la graisse, réservez-la dans un bol au frigo. A l'aide d'une petite planchette à la taille de la terrine posée sur le foie, tassez légèrement et réservez au froid pendant 1 nuit. Le lendemain, décollez la graisse et grattez le fond pour en retirer les impuretés. Retirez la planchette de la terrine, chauffez la graisse et versez-la sur le foie en filtrant à l’aide d'un chinois étamine.

à conserver 4 jours au frigo avant de déguster.







Bien sur pour aller avec le foie gras, rien ne vaut un petit confit d'oignons miam miam



Pour 4 personne(s)


500gr d'oignons blonds
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
sel, mélange baies des îles
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de sucre normal, meilleur avec sucre de canne.
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, ou normal
1/2 verre de cidre

Couper les oignons en lamelles, les faire blondir dans l'huile
Assaisonner, ajouter le sucre
Verser le vinaigre et le cidre mélangés
Laisser compoter 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps


Ne pas surchauffer, sinon le sucre caramélise
Remplir des bocaux et les retourner encore chauds comme pour les confitures, ainsi l'air n'entrera pas
A conserver au froid

Vu sur 750gr :

c'est la recette que je fais





Je vous donnerai la receete du foie gras au torchon la semaine prochaine.




Vin?

Champagne ou muscat bien sucré. Le muscat grec de Samos est délicieux. ou un muscat Beaumes de Venise

[Jazz]

Le foie gras en terrine

COCHON!!!
Je l'ai mise dans mon livre de recettes.
C'était sur ma liste de victuailles pour les fêtes.

[saintluc]

C'est possible d'acheter congelé au fait; pas de problême et si pas le courage de le préparer; un aller retour dans la poêle et le tour est joué.

[Jazz]

C'est trop plaisant et facile à faire pour en acheter.
J'ai bien hâte de voir le foie au torchon.

[saintluc]

Une autre recette
Pour 6 personnes


1 foie de +500G
4 L de bouillon de volaille (8 cubes)
5 CL de vin "Côteaux du Layon" ou un autre vin blanc de Loire.
1 cuillère à soupe d'assaisonnement:
Mélanger 100 G de sel,15G de sucre,5G de poivre,5G de quatreépices,2G de piment d'Espelette.
Conserver ce mélange dans une petite boite pour l'utiliser selon vos besoins.



(1) Mettre le foie 12H à température ambiante pour pouvoir le dénerver plus facilement.

(2) Séparer le foie en deux dans le sens de la longueur pour y retirer les veines.Les retirer délicatement.
Arroser de vin blanc moelleux.
Saupoudrer avec le mélange d'épices.

(3) Rouler le foie gras dans du
papier sulfurisé,serrer les 2 extrémités en tournant et ficeler.
Piquer le papier sulfurisé pour permettre au gras de s'échapper.

(4) Envelopper et serrer la ballottine dans du film alimentaire de cuisson.
Reficeler les extrémités et tout autour de la ballotine comme un rôti.

(5) Porter le bouillon de volaille à 70°.
Plonger le foie 30mn en surveillant la température qui ne doit pas s'élever à + de 70°.
Laisser la ballottine refroidir dans le bouillon.
Mettre le foie gras 24h au réfrigérateur avant de le déguster.


L 'étape n°4 est très importante:
La ballottine doit être très hermétique.



source: 750gr

[saintluc]

Aiguillettes de canard au miel
Pour 4 personnes

600 g d'aiguillettes de canard
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à café de miel
40 g de beurre demi-sel
1 cuil. à café de poivre concassé
sel, poivre moulu.

1 Dans une poêle, avec le beurre fondu, faites colorer les aiguillettes de canard 4 à 5 min sur feu vif en les retournant. Salez, poivrez. Retirez et réservez-les bien au chaud.
2 Jetez le beurre de cuisson. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le jus de citron. Ajoutez le miel d'acacia et le poivre concassé.
3 Remettez les aiguillettes de canard avec le jus rendu et tournez-les afin qu'elles caramélisent légèrement. Répartissez-les sur des assiettes chaudes.
4 Servez accompagné de brocolis cuits à la vapeur.


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