RECETTES DE BOEUF

[saintluc]

Carbonade flamande

Pour 6 personnes
1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...) 6 oignons 20 g de beurre doux 3 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 litre de bière blonde ou ambrée 3 cuillères à soupe de vergeoise brune ou blonde (ou cassonade) 2 feuilles de laurier 4 branches de thym séché 3 clous de girofle 8 tranches (160g) de pain d'épices Sel, poivre
1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
6. Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.

Perso je mange ce plat avec des frites.

[saintluc]

ENTRECÔTE MARCHAND DE VIN
INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 belles entrecôtes
3 ou 4 échalottes
20 cl de vin rouge
100 gr de beurre
gros sel, se, fin et poivre au moulin

PREPARATION

Préparation du beurre marchand de vin :
Peler et hacher les échalottes et les faire revenir à feu doux dans une casserole avec le vin. Poivrer. Laisser refroidir dès que le liquide commence à devenir plus consistant.

Dans un bol, mélanger le beurre avec cette purée, saler. Rouler le beurre dans une feuille d'aluminium et mettre au frais.

Faire cuire les entrecôtes dans une poelle bien chaude. Servir dans une assiette en posant dessus de tranche de beurre marchand de vin.

manger avec pommes de terre sarladaises

5 pommes de terre à chair ferme,
de la graisse canard,
3 gousses d'ail,
du persil,
du sel et du poivre.

PREPARATION

Préparation :
Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3mn d'épaisseur. Lavez les et épongez les sur du papier absorbant.
Epluchez les gousses d'ail, les fendre en deux pour retirer le germe, réservez.

Cuisson :
Faites chauffer une cuiller à soupe de graisse de canard dans un poêlon. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent à la cuiller de bois afin de faire dorer toutes les faces. En fin de cuisson salez et poivrez.
Ecrasez l'ail et le mélanger dans un bol avec le persil. Ajoutez ce hachis d'ail aux pommes de terre, Couvrez le poêlon et laissez cuire encore 5 minutes sans que les pommes de terre ne brûlent. Vérifiez la cuisson, il faut que les pommes de terre soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.


source: 750gr com

[saintluc]

Entrecôte au bleu d'auvergne ou autres bleus

•4 entrecôtes de 200g
•30g de beurre
•100g de bleu d'auvergne
•1 cuillère à soupe de fond déshydraté
•20cl de crème liquide
•sel fin, poivre

Préparation de la sauce au bleu d'auvergne

•dans une casserole,délier le fond de veau déshydraté avec un demi verre d'eau tiède
•émietter le bleu d'auvergne
•faire fondre
•remuer régulièrement
•mettre la crème
•laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce soit nappante


Source: Bébert cuisine

[janet yao]

[MonsieurBonMots]

Entrecôte au bleu d'auvergne ou autres bleus

•4 entrecôtes de 200g
•30g de beurre
•100g de bleu d'auvergne
•1 cuillère à soupe de fond déshydraté
•20cl de crème liquide
•sel fin, poivre

Préparation de la sauce au bleu d'auvergne

•dans une casserole,délier le fond de veau déshydraté avec un demi verre d'eau tiède
•émietter le bleu d'auvergne
•faire fondre
•remuer régulièrement
•mettre la crème
•laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce soit nappante


Source: Bébert cuisine

Ugggg... je le veux. Mais je ne peux pas cusiner

[morticia]

Je me régale !!!!

Les carbonnades ?? c'est presque pareil que la recette de chez nous...a très peu de variantes près ........

Mais je retiens la sauce marchand de vin et la sauce au bleu !!!

[saintluc]

Rognons de boeuf sauce madère
Pour 8 personne(s)


2,4 kg de rognons de boeuf
2 c. à soupe d'huile
50 g de margarine (ou de beurre)

Pour la sauce
40 g d'échalottes
10 cl de Madère
1/2 l de fond brun
20 g beurre
1 bouquet garni

Pour la garniture
50 g beurre
250 g champignons de Paris en boîte

Et bien sûr...
20 g de persil
sel fin et poivre

1 Vérifier les rognons (supprimer les parties blanches en excédent), puis les blanchir. Remuer pour éviter qu'ils n´attachent.

2 Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.

3 Faites revenir les champignons au beurre, puis les saler. Ils doivent être encore fermes.

4 Saisir les rognons dans de l'huile bien chaude, quelques secondes.
Les réserver.

5 Assaisonner les rognons puis les faire sauter 2 à 3 minutes dans le beurre très chaud, égoutter et dégraisser le sautoir.

6 Faire suer les échalotes, déglacer au madère, réduire, ajouter le fond, réduire à nouveau et assaisonner.
Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.

7 Ajouter le bouquet garni mettre à cuire au four à 160°C à couvert pendant environ 20 minutes.

source: 750g.com

[saintluc]

Rognons de boeuf et leur crème aux champignons
•8 rognons de boeuf
•200 gr de champignons
•25 cl de crème liquide
•10 cl de madère (je met du porto au lieu du madere pour cette recette).
•40 gr de beurre
•4 cuillères à soupe de farine
•Sel, poivre



•Dans une cocotte, saisissez les rognons salés et poivrés dans 10 gr de beurre.
•Réservez-les.
•Dans la même cocotte, faites revenir les champignons émincés.
•Réservez.
•Faites fondre le reste de beurre dans la cocotte.
•Jetez la farine.
•Versez la crème et le madère.
•Mélangez soigneusement.
•Incorporez les rognons et les champignons.
•Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes avant de servir.




source: certiferme.com

[saintluc]

Au fait, je fais toujours blanchir mes rognons.
3 à 4mn dans l'eau bouillante, ce qui me permet de le nettoyer en profondeur.
Ecumez la mousse au fur et à mesure. Ca pue hi hi
Vos rognons n'auront plus aucune odeur ensuite.